коньяки
о коньяке (виноградное бренди), марках, технологиях
Home

Учет коньячных спиртов ведется в дал (с точностью до 0,1 дал)
и в дал безводного спирта (с точностью до 0,01) при 20°С. Температуру фиксируют
термометром с ценой деления до 0,5°С. Количество определяют весовым и объемным способами.
Взвешивание бочек с коньячным спиртом проводят на технически исправных весах. Объем
определяют пропусканием через мерники I класса, по паспортной емкости цистерн или
в полностью [...]

 

Барда коньячная, винасс, кубовый остаток, полученный в результате перегонки виноматериалов с отделением спирта-сырца или коньячного спирта. Составляет 2/3 объема перегоняемых виноматериалов. Содержит все компоненты исходного вина: органические и минеральные соединения, белковые, красящие вещества и др., за исключением летучих веществ, удаляемых при перегонке. Цвет барды коньячной от светло- до темно-коричневого, [...]

 

Коньячный виноматериал, сырье для коньячного спирта. Во Франции коньячный виноматериал вырабатывают из винограда сортов Сент-Эмильон, Коломбар и Фоль бланш. В странах СНГ для получения коньячного виноматериала используют главным образом Ркацители, Плавай, Клерет, Алый терский, Алиготе, Тербаш, Кара узюм, Сильванер, Мсхали, Гарандмак, Кахет, Мцване, Цоликоури, Тавквери, Баян ширей. Виноград перерабатывают по схеме [...]

 

Эгализация коньячных спиртов (франц. egalisation — выравнивание), технологическая операция получения однородной по составу партии коньячных спиртов. Необходимость в проведении эгализации коньячных спиртов обусловлена различием состава коньячных виноматериалов, неодинаковыми условиями перегонки и др. факторами, не позволяющими получать дистиллят постоянного состава. Эгализация коньячных спиртов достигается путем смешивания отдельных партий спиртов и выравнивания их качества. [...]

 

Альбумин пищевой, белок, выделенный из пищевых продуктов (молока, яиц) и предназначенный для осветления и стабилизации вин и коньяков. В виноделии используется, как правило, яичный альбумин — белый аморфный порошок без запаха и вкуса; нерастворим в воде, растворим в щелочах. Осаждается раствором таннина (2:1). Получается в результате сушки яичных белков. Ранее альбумин пищевой широко применялся при [...]

 

Винодельческое предприятие, производственное предприятие, осуществляющее переработку винограда, приготовление и розлив вин, выработку коньяков и шампанского. Винодельческое предприятие наделено необходимыми основными и оборотными средствами и строит свою производственно-хозяйственную деятельность на основе хозяйств, расчета. Все винодельческие предприятия страны в соответствии с их производств, специализацией делятся на 4 типа. Завод (винпункт) первичного [...]

 

КВВК

В разделе Словарь

КВВК, коньяк выдержанный высшего качества, группа марочных коньяков, вырабатываемых из выдержанных коньячных спиртов среднего возраста от 8 до 10 лет. Кондиции коньяков: спирт 40—45% об., сахар 7—25 г/дм3. Органолептические, физико-химические показатели и технологию приготовления см. в ст. Коньяк. В странах СНГ выпускаются следующие марки коньяков группы КВВК: в Молдова — Нистру, Дойна; Украина — [...]

 

КС

В разделе Словарь

КС, коньяк старый, группа марочных коньяков, вырабатываемых из выдержанных коньячных спиртов среднего возраста 10 и более лет. Кондиции коньяков группы КС: спирт 40—57% об., сахар 7— 20 г/дм3. В странах СНГ выпускают следующие марки коньяков группы КС: в Молдове — Букурия, Кишинэу, Праздничный, Солнечный, Юбилейный, Кодру, Лучезарный, Виктория, Сюрпризный; Армении — Наири, Ахтамар, Юбилейный, [...]

 

Обработка коньяков холодом, технологическая операция воздействия минусовых температур на коньяки в течение определенного времени с последующей обязательной фильтрацией на холоде. Цель обработки — получение коньяка разливостойкого и устойчивого к обратимым коллоидным помутнениям при хранении в бутылках. При обработке холодом из коньяка удаляются этанол-лигнин и др. вещества, потерявшие растворимость от [...]

 

Разбавители, купажные материалы, применяемые в коньячном производстве для снижения крепости выдержанного коньячного спирта до кондиций коньяка. Используют умягченную воду, спиртованные и душистые воды.
Умягченные воды готовят из питьевой воды путем очистки ее от солей (кальция, магния, железа и др.) и микроорганизмов, оказывающих влияние на качество напитков. Очистку производят дистилляцией [...]