коньяки
о коньяке (виноградное бренди), марках, технологиях
Home

Доливка коньячного спирта, технологический прием по восполнению объема коньячного спирта, уменьшающегося при выдержке из-за испарения летучих веществ. Производится ежегодно при инвентаризации в виноделии для полного использования технологических емкостей и учета количества продукта. Осуществляется коньячным спиртом аналогичного возраста; при ступенчатой доливке для коньячного спирта возраста до 10 лет используется спирт моложе на 1—2 года, а [...]

 

Технология коньяка представляет собой совокупность следующих основных технологических процессов: получение коньячного виноматериала; перегонка на коньячный спирт; выдержка (созревание) коньячных спиртов; приготовление купажных материалов и купажирование; оклейка коньяка; снятие с клея; отдых коньяка; обработка холодом; фильтрация; разлив и оформление продукции. На рис. 1 приведена принципиальная схема коньячного производства.
Для производства коньячных виноматериалов используют высокоурожайные сорта белого, розового [...]

 

Все коньяки по органолептическим показателям, включая коньяки, поставляемые на экспорт, должны соответствовать следующим основным требованиям:

букет и вкус - характерные для коньяка данного типа, без постороннего привкуса и запаха;
цвет - от светло-золотистого до светло-коричневого с золотистым оттенком;
прозрачность - прозрачный с блеском, без посторонних включений.

Дегустацию коньяков проводят в помещении при температуре 20…25°С, используя для этого специальную коньячную [...]

 

Методы испытаний включают определение следующих показателей качества коньяка: этилового спирта, сахаров, метилового спирта, железа, меди, полноты налива в бутылки.
Метод определения этилового спирта основан на предварительной перегонке коньяка с последующим определением спирта ареометром в дистилляте согласно ГОСТу.
Определение сахаров в зависимости от их содержания в анализируемом коньяке проводят методом Бертрана или прямым титрованием.
[...]

 

После выдержки коньячного спирта проводят купажирование, которое заключается в смешивании в определенных пропорциях выдержанных коньячных спиртов, спиртованных вод, душистых вод, сахарного сиропа и колера. Спиртованные воды применяют для снижения крепости коньячного спирта. Готовят спиртованные воды путем разведения коньячных спиртов среднего для данной марки коньяка возраста умягченной водой до крепости 20…25%.
Для приготовления коньяка, т.е. [...]

 

К этим работам относятся такие формы работ, которые связаны с технологической обработкой внутренних поверхностей аппаратов и резервуаров и с их ремонтом.
Для выполнения таких работ руководитель предприятия своим приказом из числа инженерно-технических работников назначает ответственных за проведение работ внутри аппаратов и резервуаров.
В цехах и участках, где проводятся работы внутри аппаратов и резервуаров, [...]