коньяки
о коньяке (виноградное бренди), марках, технологиях
Home

Побочные продукты коньячного производства

В разделе Словарь

Побочные продукты коньячного производства, продукты, образующиеся при получении коньячного спирта из коньячного виноматериала в процессе перегонки. К ним относятся первичные головные и хвостовые фракции, полученные в аппарате двукратной перегонки при перегонке спирта-сырца и на аппарате однократной перегонки при перегонке виноматериала; вторичные головные и хвостовые фракции, полученные при перегонке смеси первичных головных и хвостовых фракций. При этом в качестве отходов коньячного производства получают барду коньячную и кубовую жидкость. Отделением головных и хвостовых фракций при перегонке виноматериала регулируют состав средней фракции дистиллята — коньячного спирта. С головной фракцией, крепостью 75—80% об. (1—3% безводного спирта навалки), из дистиллята удаляются до 1,6— 4,3 г/дм3 низкокипящих высших спиртов, 1,2— 3,2 г/дм3 эфиров (этилацетата), 0,26—0,74 г/дм3 альдегидов (главным образом уксусного), до 0,15 г/дм3 летучих кислот, обладающих резким неприятным запахом и вкусом. Хвостовую фракцию (17—23% от объема спирта-сырца) отбирают при крепости дистиллята от 50—45% об. до 0. Она содержит 20—27% об. этилового спирта, до 0,05 г/см3 высококипящих альдегидов, до 0,2 г/дм3 эфиров, до 0,18 г/дм3 высших спиртов и до 0,42 г/дм3 летучих кислот. Смесь первичных головных и хвостовых фракций используют для получения коньячного спирта II сорта. Хвостовые фракции, отбираемые при крепости дистиллята от 20 до 0% об. при фракционной перегонке коньячного спирта-сырца, используют также для приготовления душистых вод.

Источники: Малтабар В.М., Фертман Г. И. Технология коньяка. — 7-е изд. — Москва, 1991; О составе высококипящих компонентов в хвостовой фракции коньячных спиртов.

Метки:продукция, спирт
Ещё по теме: