коньяки
о коньяке (виноградное бренди), марках, технологиях
Home

Доливка коньячного спирта

В разделе Производство коньяка

Доливка коньячного спирта, технологический прием по восполнению объема коньячного спирта, уменьшающегося при выдержке из-за испарения летучих веществ. Производится ежегодно при инвентаризации в виноделии для полного использования технологических емкостей и учета количества продукта. Осуществляется коньячным спиртом аналогичного возраста; при ступенчатой доливке для коньячного спирта возраста до 10 лет используется спирт моложе на 1—2 года, а для более старых спиртов — на 3—5 лет.

Метки:спирт, технология
Ещё по теме: