Деметаллизация коньяка, удаление из коньяка (или коньячного спирта) избыточного содержания металлов, в частности, железа, алюминия, меди. Полнота их удаления зависит от величины рН (водородный показатель) коньяка и коньячного спирта. Железо и алюминий удаляют ортофосфорной кислотой, химически чистой или чистой для анализа. Удаление железа обеспечивается обработкой коньяка фитатами: смешанной кальциево-магниевой солью инозитфосфорных кислот, главным образом [...]
Коньячное производство, совокупность технологических процессов приготовления коньяка. Входит в состав винодельческой промышленности, однако имеет свои особенности и специфику. Включает получение коньячного виноматериала, его перегонку на коньячный спирт, выдержку коньячного спирта в дубовых бочках, приготовление купажных материалов (колер сахарный, сироп сахарный, разбавители) и непосредственно коньяка, розлив и оформление продукции. Впервые коньячное производство возникло в 1701 во [...]
При производстве коньяков в настоящее время согласно стандартов используются следующие термины и определения.
Коньячная барда (виннас) - остаток после перегонки виноматериалов и выделения спирта-сырца или коньячного спирта. Барда содержит многие компоненты исходного вина и используется для получения виннокислой извести, уксуса, удобрений, биогаза, корма для животных, глицерина и фурфурола.
Душистые воды - купажный материал, [...]
Термическая обработка коньяка, технологическая операция, заключающаяся в обработке коньяка теплом или холодом. Теплом обычно обрабатывают ординарные коньяки с целью улучшения их качества. Коньяк нагревают в теплообменнике до температуры 35—45°С, а затем выдерживают при этой температуре в течение 20—30 дней в термокамерах или термоизолированных резервуарах. Затем коньяк фильтруют и направляют на [...]
Технология коньяка, научная дисциплина, изучающая совокупность операций с сырьем и вспомогательными материалами, обеспечивающих получение коньяка необходимого состава и качества. Исторически технология коньяка возникла во Франции в начале 18 в., в России — в 80-х — 90-х гг. 19 в. (см. коньячное производство). Первое упорядочение технологии коньяка было сделано в [...]