Барда коньячная, винасс, кубовый остаток, полученный в результате перегонки виноматериалов с отделением спирта-сырца или коньячного спирта. Составляет 2/3 объема перегоняемых виноматериалов. Содержит все компоненты исходного вина: органические и минеральные соединения, белковые, красящие вещества и др., за исключением летучих веществ, удаляемых при перегонке. Цвет барды коньячной от светло- до темно-коричневого, [...]
Коньячный виноматериал, сырье для коньячного спирта. Во Франции коньячный виноматериал вырабатывают из винограда сортов Сент-Эмильон, Коломбар и Фоль бланш. В странах СНГ для получения коньячного виноматериала используют главным образом Ркацители, Плавай, Клерет, Алый терский, Алиготе, Тербаш, Кара узюм, Сильванер, Мсхали, Гарандмак, Кахет, Мцване, Цоликоури, Тавквери, Баян ширей. Виноград перерабатывают по схеме [...]
Доливка коньячного спирта, технологический прием по восполнению объема коньячного спирта, уменьшающегося при выдержке из-за испарения летучих веществ. Производится ежегодно при инвентаризации в виноделии для полного использования технологических емкостей и учета количества продукта. Осуществляется коньячным спиртом аналогичного возраста; при ступенчатой доливке для коньячного спирта возраста до 10 лет используется спирт моложе на 1—2 года, а [...]
Эгализация коньячных спиртов (франц. egalisation — выравнивание), технологическая операция получения однородной по составу партии коньячных спиртов. Необходимость в проведении эгализации коньячных спиртов обусловлена различием состава коньячных виноматериалов, неодинаковыми условиями перегонки и др. факторами, не позволяющими получать дистиллят постоянного состава. Эгализация коньячных спиртов достигается путем смешивания отдельных партий спиртов и выравнивания их качества. [...]
Сегодня учеными-педагогами разработано новое поколение просветительно-квалификационных характеристик, просветительно-профессиональных программ, учебных планов и программ учебных дисциплин, которые регламентируют подготовку высококвалифицированных специалистов с высшим образованием для винодельческой промышленности. Эти документы входят в состав системы стандартов высшего образования, которые устанавливают требования к содержанию, объема и уровня образовательной и профессиональной подготовки в России бакалавров, специалистов и магистров.
Просветительно-квалификационная [...]
Альбумин пищевой, белок, выделенный из пищевых продуктов (молока, яиц) и предназначенный для осветления и стабилизации вин и коньяков. В виноделии используется, как правило, яичный альбумин — белый аморфный порошок без запаха и вкуса; нерастворим в воде, растворим в щелочах. Осаждается раствором таннина (2:1). Получается в результате сушки яичных белков. Ранее альбумин пищевой широко применялся при [...]
Винодельческое предприятие, производственное предприятие, осуществляющее переработку винограда, приготовление и розлив вин, выработку коньяков и шампанского. Винодельческое предприятие наделено необходимыми основными и оборотными средствами и строит свою производственно-хозяйственную деятельность на основе хозяйств, расчета. Все винодельческие предприятия страны в соответствии с их производств, специализацией делятся на 4 типа. Завод (винпункт) первичного [...]
Коньяк ОС, марочный коньяк группы КС, приготавливаемый из коньячных спиртов среднего возраста 12 лет. Выпускается с 1901 (его выпуск был приурочен к 100-летию добровольного присоединения Грузии к России). Коньячные виноматериалы готовят из европейских сортов винограда, выращиваемого в хозяйствах Грузии. Цвет коньяка темно-золотистый. Букет с ванильным тоном. Кондиции коньяка: спирт 43% об., сахар 7 г/дм3. Коньяк [...]
Лучезарный, марочный коньяк группы КС, приготавливаемый из коньячных спиртов среднего возраста 14 лет. Создан на Кишиневском винно-коньячном комбинате, вырабатывается с 1974. Коньячные виноматериалы готовят из европейских сортов винограда, выращиваемого в хозяйствах Молдова. Цвет янтарный с золотистым оттенком. Букет сложный с эфирно-смолистыми, подсолнечными тонами. Кондиции коньяка: спирт 43% об., сахар 10 г/дм3. Коньяк удостоен золотой медали.
Метки:Молдова
Манас, марочный коньяк, приготавливаемый из коньячных спиртов среднего возраста 8—10 лет. Вырабатывается на Фрунзенском коньячном заводе с 1982. Коньячные виноматериалы готовят из винограда сортов Ркацители , Серексия, Баян ширей , Будешури, Плавай, выращиваемого в хозяйствах Киргизстана. Цвет коньяка темно-золотистый. Кондиции коньяка: спирт 40% об., сахар 7 г/дм3.
Метки:Кыргызстан