коньяки
о коньяке (виноградное бренди), марках, технологиях
Home

«Азербайджан» - марочный коньяк группы КС. Изготавливается в Азербайджане из коньячных спиртов 10-летней выдержки. Цвет золотистый, во вкусе и аромате присутствуют смолисто-ванильные тона.
Объемная доля спирта 45%, сахара 1,5%.
«Ай-Петри» - марочный коньяк группы КВВК. Используют коньячные спирты средней выдержки 8-10 лет. Коньячные виноматериалы вырабатываются из винограда сортов Ркацители, [...]

 

Абхазия

В разделе Коньяки

Абхазия, марочный коньяк группы КС, приготавливаемый
из коньячных спиртов среднего возраста 10 лет. Коньячные виноматериалы готовят из
местных сортов винограда, выращиваемого в микрорайонах Восточной Грузии — Дигоми, Мухрани,
Гори. Выпускается с 1970. Цвет коньяка светло-золотистый. Кондиции коньяка: спирт
42% об., сахар 12 г/дм3. Удостоен серебряной медали.

Метки:Грузия

 

Илли

В разделе Коньяки

Илли, марочный коньяк группы КС, приготавливаемый из коньячных спиртов среднего возраста 12 лет. Выпускается Грозненским винно-коньячным комбинатом с 1982. Коньячные виноматериалы вырабатываются из винограда сортов Ркацители и Алый терский, выращиваемого в хозяйствах Чечено-Ингушской Республики, Россия. Цвет коньяка темно-янтарный с оливковым оттенком. Кондиции коньяка: спирт 41% об., сахар 10 г/дм3.

Метки:Россия

 

Учет коньячных спиртов ведется в дал (с точностью до 0,1 дал)
и в дал безводного спирта (с точностью до 0,01) при 20°С. Температуру фиксируют
термометром с ценой деления до 0,5°С. Количество определяют весовым и объемным способами.
Взвешивание бочек с коньячным спиртом проводят на технически исправных весах. Объем
определяют пропусканием через мерники I класса, по паспортной емкости цистерн или
в полностью [...]

 

Барда коньячная, винасс, кубовый остаток, полученный в результате перегонки виноматериалов с отделением спирта-сырца или коньячного спирта. Составляет 2/3 объема перегоняемых виноматериалов. Содержит все компоненты исходного вина: органические и минеральные соединения, белковые, красящие вещества и др., за исключением летучих веществ, удаляемых при перегонке. Цвет барды коньячной от светло- до темно-коричневого, [...]

 

Коньячный виноматериал, сырье для коньячного спирта. Во Франции коньячный виноматериал вырабатывают из винограда сортов Сент-Эмильон, Коломбар и Фоль бланш. В странах СНГ для получения коньячного виноматериала используют главным образом Ркацители, Плавай, Клерет, Алый терский, Алиготе, Тербаш, Кара узюм, Сильванер, Мсхали, Гарандмак, Кахет, Мцване, Цоликоури, Тавквери, Баян ширей. Виноград перерабатывают по схеме [...]

 

Доливка коньячного спирта, технологический прием по восполнению объема коньячного спирта, уменьшающегося при выдержке из-за испарения летучих веществ. Производится ежегодно при инвентаризации в виноделии для полного использования технологических емкостей и учета количества продукта. Осуществляется коньячным спиртом аналогичного возраста; при ступенчатой доливке для коньячного спирта возраста до 10 лет используется спирт моложе на 1—2 года, а [...]

 

Эгализация коньячных спиртов (франц. egalisation — выравнивание), технологическая операция получения однородной по составу партии коньячных спиртов. Необходимость в проведении эгализации коньячных спиртов обусловлена различием состава коньячных виноматериалов, неодинаковыми условиями перегонки и др. факторами, не позволяющими получать дистиллят постоянного состава. Эгализация коньячных спиртов достигается путем смешивания отдельных партий спиртов и выравнивания их качества. [...]

 

Сегодня учеными-педагогами разработано новое поколение просветительно-квалификационных характеристик, просветительно-профессиональных программ, учебных планов и программ учебных дисциплин, которые регламентируют подготовку высококвалифицированных специалистов с высшим образованием для винодельческой промышленности. Эти документы входят в состав системы стандартов высшего образования, которые устанавливают требования к содержанию, объема и уровня образовательной и профессиональной подготовки в России бакалавров, специалистов и магистров.
Просветительно-квалификационная [...]

 

Альбумин пищевой, белок, выделенный из пищевых продуктов (молока, яиц) и предназначенный для осветления и стабилизации вин и коньяков. В виноделии используется, как правило, яичный альбумин — белый аморфный порошок без запаха и вкуса; нерастворим в воде, растворим в щелочах. Осаждается раствором таннина (2:1). Получается в результате сушки яичных белков. Ранее альбумин пищевой широко применялся при [...]